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麻辣烫制作教程及配方,学会开店赚大钱

时间:2020-09-17 15:42

  一、调味品

  基本调味品:麻辣烫火锅底料,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有销售)、香醇瓷碗料、味溢匙大骨高汤(某宝有销售)、红汤口味油、味精

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  二、食物

  1、丸类:开心地善良、爆桨牛筋丸、蟹柳棒、虾丸、贡丸、细嫩鸡肉丸、平菇丸、脆皮肠。2、菌类:金针蘑、平菇、香菇、茶树菇、香菇、黑木耳、棒菌类等

  3、肉制品及海鲜产品:培根肉、牛肉、精典五花肉、精典羊羔肉、毛肚、鸭舌头、鸭爪、明虾黄喉、毛肚、百叶窗、鹌鶉蛋、牛肚叶等。4、豆类食品类:豆腐干、豆油皮、豆油皮结、油炸豆腐油豆腐皮、豆类食品等。

  5、素食品行业:土豆块、红薯片、大白菜、西蓝花、花椰菜、香莱、油麦菜、蒿子杆、鸭胗、海带结、小青菜、平菇、东瓜等

  三、加工工艺

  1、高汤调配:取冷水1Kg,姜片(清理整洁并拍破)2块下锅,烧开后添加40g味溢匙大骨高汤(某宝有销售)、5克味精搅拌均匀预留(即1:50)

  2、调配红汤:取已调好的底汤1Kg,添加,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有销售)10克、麻辣烫火锅底料100克,红汤口味油10克(注:燃料可按需加上)既成煮出品红汤;(隔热保温约60C上下预留)。

  3、煮及出品:加入适量底汤煮沸,将备好的食物放进汤中煮开后捞入碗中装盘(瓷碗放蒜未20克、瓷碗料3克出香味),添加适量红汤,以浸住食物4/5(分之)为宜,撒进适当白芝麻姜,滴上适当生抽酱油,装点香莱就可以出品。

  最终说一下食用添加剂的事儿

  要是是做餐馆的,大部分都要用食用添加剂,1是为了更好地调料,给你的食品类更美味,实际上大家平时普通百姓的调味料也全是食用添加剂,例如鸡精,生抽酱油等全是防腐剂,2也是为了更好地节约成本,有的香辛料在第二次应用的情况下作用会受到非常大影响,因此此刻就必须防腐剂,功能强大又划算。