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大厨教你做麻辣烫,详细的配方和做法要收藏

时间:2020-09-17 15:25

  夏季了,尽管气温很热,可是仍然有很多人喜欢吃麻辣烫。外边卖麻辣烫的店面许多 ,一份自己挑选麻辣烫类似二三十块,做生意还都特别好。麻辣烫美味的窍门取决于高汤的配制,要是把麻辣烫的高汤搞好了,自己在家随意煮,想吃啥放什么。下边!

大厨教你做麻辣烫,详细的配方和做法要收藏

  麻辣烫高汤的作法一共分3个一部分,分别是大骨汤、香辛料、酱料。最先详尽的秘方给大伙说下,有兴趣爱好得话,能够 记一下。

  【大骨汤】:猪骨头4斤、鸡铁架子两个、姜片200克、冷水20-30斤。

  【香辛料】:八角5克、八角茴香5克、良姜5克、风姜5克、茴香5克、夏枯草3克、白寇3克、山栀子2克、荜拨1克、丁香花1克、砂仁一个半(去籽)。

  【酱料】:食用油250克、小葱50克、圆葱50、莴笋50克、香莱30克、紫草10克。黄奶油250克、老冰糖20克、郫县豆瓣酱250克、香辣火锅料400克。柿子椒50克预留。

  上边便是实际的秘方,下边给大伙说下详尽的作法。

  最先说大骨汤,提前准备一个不锈钢汤桶锅,食物所有都装进去。大火烧开后撇掉白沫子,捞起来骨骼粉碎,转中文火咕噜3钟头上下,最终捞起来沉渣,剩余的便是要想的大骨汤。谨记正中间不必续水。随后把香辛料配全,清理整洁,侵泡5-十分钟,洗去灰层。随后放进沙布里,放入上边准备好的大骨汤里煮三十分钟上下。

  然后说酱料,另起一口锅,倒进食用油,烧至8成热,随后转文火,放入小葱、圆葱、莴笋、香莱和紫草,炸至金黄色近焦,随后捞起来。然后放入黄奶油、火锅料、老冰糖,把郫县豆瓣酱放入多功能料理机里粉碎,也放入锅中。随后转低火煸炒,炒成香气,炒成辣椒油,大约15分钟上下,完全炒透了,可是留意别糊了。

  最终,把这一过炒好的酱料倒进前边的大骨汤里,再把上边沒有采用的柿子椒也入锅,开枪再次煮15-三十分钟。随后放入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉这些开展调料,盐味要略微关键。就是这样一锅麻辣烫的高汤就搞好了,口味十分纯正,并且沒有一切防腐剂,味儿美味也更安心。